D’origine chinoise, ces petits pains cuits à la vapeur dans un panier en bambou sont tout doux et moelleux à souhait. Contrairement à nos pains traditionnels cuits au four, la cuisson vapeur ne crée pas de croûte. C’est pour cette raison qu’ils sont tout blancs ! Que les amateurs de pain croustillant se rassurent, ils seront largement récompensés de leur curiosité culinaire…
Quantité :
12 petits pains
Préparation :
45 minutes
Cuisson :
environ 20 minutes
Ingrédients :
Ingrédients pour les pains
– 350 g de farine blanche
– 175 ml d’eau tiède
– 7 g de levure sèche boulangère
– 4 cs d’huile de tournesol
– 2 cs de sucre
– ¼ cc de bicarbonate de soude
– 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture
– 400 g tofu fumé
– 5 asperges vertes
– 3 cs de sauce au soja
– 1 avocat
– 1 oignon botte
– ½ bouquet de coriandre
– 1 cm de gingembre frais
– 1 pincées de sucre et de sel
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel, le bicarbonate, 2 cs de sucre, la levure sèche, l’eau tiède et l’huile.
- Pétrissez l’appareil pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Couvrez d’un torchon propre et laissez doubler de volume pendant env. 2 h à température ambiante.
- Découpez la pâte en 12 portions, formez des boules. Déposez les buns dans le panier de cuisson-vapeur préalablement recouvert de papier sulfurisé.
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, faites cuire env. 10 minutes à couvert à feu moyen.
- Pour la garniture, découpez l’avocat en tranches et l’oignon botte en fines rondelles.
- Hachez grossièrement la coriandre. Détaillez les asperges en fines lanières à l’aide d’un économe.
- Dans une poêle légèrement graissée, faites revenir le tofu et les carottes préalablement découpées en lamelles fines à l’aide d’un éplucheur avec le gingembre râpé. Ajoutez l’oignon, la sauce au soja, le sel et le sucre. Mélangez, puis sortez du feu.
- Coupez les buns au milieu et déposez la garniture.
- Ajoutez la coriandre et quelques rondelles d’oignon botte fraîs.
Bonne dégustation !
Astuce : Vous pouvez prédécouper le bao bun de la manière suivante : Au lieu de placer la boule de pâte dans le panier vapeur, vous l’aplatissez avec un rouleau et la repliez en deux après avoir graissé l’intérieur au moyen d’un pinceau.
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