1. Égouttez le tofu et coupez-le en tranches. Épongez-le bien avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau. Saupoudrez de maïzena et mélangez pour bien enrober — c’est ce qui va donner le côté croustillant.
2. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites griller le tofu quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
3. Faites griller les tranches de pain.
4. Nappez chaque tartine de pesto, puis ajoutez le tofu grillé, les tranches de tomates et le basilic frais.
5. Terminez avec la réduction/billes de balsamique, sel et poivre.

Conseils & astuces

• La maïzena est la clé du tofu croustillant — ne sautez pas cette étape.
• Épongez bien le tofu avant de l’enrober : plus il est sec, plus il dore facilement. Pour aller plus loin, placez-le entre deux feuilles de papier absorbant, posez une planche ou un poids par-dessus et laissez reposer 30 minutes — vous serez surpris de la quantité d’eau qui en sort.
• La réduction de balsamique se trouve facilement en grande surface, ou se prépare en faisant réduire du vinaigre balsamique à feu doux pendant 10 minutes.

Conservation

• À déguster immédiatement pour garder le croustillant du tofu et du pain
• Le tofu grillé seul se conserve 2 jours au réfrigérateur