Le (ou la) Dukkah est un mélange d’épices qui nous vient du Moyen-Orient. Il est très populaire en Egypte et au Liban. Sa composition varie d’un pays à l’autre. On y trouve généralement des graines de sésame, de coriandre et de fenouil, du cumin et du paprika. La particularité de ce mélange réside dans un ingrédient peu courant dans ce type de préparation. En effet le Dukkah contient généralement un oléagineux concassé. Cela peut être des noisettes ou des noix qui vont apporter une saveur particulière et délicate à ce mélange.
Quantité :
2 portions
Préparation :
20 min
Temps de repos :
30 min. (pour la marinade)
Ingrédients :
Ingrédients pour le tofu mariné
1 bloc de tofu nature
1 cc d’huile de sésame
1 cs de sauce au soja
1 cs épices Dukkah
1 cs de jus de lime
Ingrédients pour le riz
200 ml d’eau
120 g de riz basmati
100 ml de lait de coco
1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture
1/4 mangue coupée en dés
2-3 cs de petits-pois
1 cs de coriandre ciselée
Préparation :
Préparation du tofu mariné
- Dans un saladier, mélangez le jus de lime avec l’huile de sésame, la sauce soja et les épices.
- Découpez le bloc de tofu en petits dés. Placez dans la marinade et mélangez. Couvrez et laissez mariner au frais pendant env. 30 minutes (pendant ce temps préparez le reste de la recette).
- Lorsque le tofu a bien mariné, faites revenir à feu moyen dans une poêle légèrement graissée.
Préparation du riz
- Rincez abondamment le riz sous l’eau, puis égouttez.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le lait de coco avec le riz et le sel. Sortez du feu et laissez gonfler le riz à couvert env. 15 min. sans jamais ôter le couvercle.
- Dressez l’assiette avec le riz, les petits-pois, les petits dés de mangue, la coriandre, et le tofu.
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