Le tangzhong

1. Mélangez 20 g de farine et 100 ml d’eau dans une casserole à froid.
2. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement (texture de béchamel légère).
3. Versez dans un petit bocal, filmez au contact et laissez complètement refroidir.

La pâte

1. Dans un saladier, mélangez 300 g de farine, le sucre, la levure de boulanger, la levure chimique et le sel.
2. Ajoutez le tangzhong refroidi, le lait, l’eau et l’huile.
3. Pétrissez 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
4. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Façonner les bao
6. Dégazez la pâte et divisez-la en 8 morceaux.
7. Formez des boules bien serrées, laissez reposer 15 min sous un torchon.
8. Aplatissez chaque boule en ovale, badigeonnez d’un peu d’huile et pliez en deux à l’aide d’une baguette.
9. Déposez sur des carrés de papier cuisson, couvrez et laissez reposer encore 15 à 20 min.

Cuisson vapeur

1. Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
2. Disposez les bao dans un panier vapeur en les espaçant (ils vont gonfler à la cuisson)
3. Faites cuire 14 min sans soulever le couvercle.
4. Laissez reposer 2 min hors du feu avant d’ouvrir.

Conseils & Astuces 

• Si la pâte colle, huilez légèrement vos mains, évitez d’ajouter trop de farine.
• Vous pouvez congeler les bao une fois cuits. Pour les réchauffer : 3 à 4 min à la vapeur suffisent.