Une crêpe toute verte ? Que ceux qui n’apprécient pas les épinards se rassurent, la couleur n’altère pas le goût ! Mais l’effet visuel est saisissant. Et c’est justement le but de cette recette qui joue sur les contrastes. Au niveau gustatif, vous ne serez pas en reste car la menthe relève agréablement la saveur des champignons et de la mousse de fromage.
Quantité :
2-3 crêpes
Ingrédients :
Pour les crêpes :
- 170 ml lait d’amande
- 40 g de farine
- 40 g de feuilles d’épinards
- 1 poignée de persil
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 cs de huile d’olive
- 1 oeuf
Ingrédients pour la mousse de fromage de chèvre
- 30 g de fromage de chèvre
- 1/2 cs de boisson d’amande sans sucre
- 1/2 cs d’huile d’olive
Ingrédients pour la garniture
- 50 g de champignons coupés en lamelles et grillés
- 25 g de petits pois verts
- 1 poignée de salade
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
Préparation :
Préparation des crêpes
- Mixez les épinards et les herbes dans un robot de cuisine afin qu’ils soient finement hachés.
- Ajoutez ensuite la farine, les œufs, le lait d’amande, le sel et le poivre et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Laissez reposer au moins 20 minutes.
- Dans une poêle chaude et légèrement graissée, versez environ 70 ml de pâte et laissez cuire environ 1 minute avant de retourner délicatement.
- Retirez du feu lorsque la crêpe est légèrement dorée des deux côtés. Réservez et répétez l’opération avec la pâte restante.
Préparation de la garniture
- Nettoyez et tranchez les champignons. Faites-les revenir quelques minutes avec une pincée de sel dans une poêle légèrement graissée. Préparez les petits pois. Lavez la salade. Mélanger ces trois ingrédients dans un petit bol.
- Pour la mousse de fromage, mélangez le fromage de chèvre, le lait et l’huile d’olive jusqu’à qu’il soit bien onctueux.
- Sur les crêpes, étalez environ 2 cs de mousse de fromage sur chaque crêpe d’épinards. Ajoutez ensuite le mélange petits-pois, salade et champignons sautés ainsi que les feuilles de menthe fraîche.
Bon appétit !
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