Cette brioche tachetée comme la fourrure d’un léopard offre un superbe effet visuel à la découpe. Elle est légère et moelleuse. Elle a un délicieux goût d’orange et chocolat. A la différence de la plupart des brioches habituelles, cette recette ne contient pas d’oeuf.
Quantité :
6-7 portions
Préparation :
40 minutes
Temps de repos :
4 heures
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche claire :
- 375 g de farine blanche
- 250 ml de lait amande
- 70 g de beurre
- 50 g de sucre
- 25 g amidon de maïs
- 1.5 cs de levure séchée
- 1 zeste d’une orange
Pour la pâte à brioche brune – foncée :
- 25 ml de lait
- 3 cs de cacao en poudre
Pour la pâte à brioche brune – claire :
- 10 ml de lait
- 1 cs de cacao en poudre
Garniture (optionnelle):
- 90 g de chocolat noir 70%
- 30 g de noisettes concassées
- 30 ml lait (pas de boisson végétale)
Préparation :
Étape 1 préparation brioche
- Dans une casserole, mélangez l’amidon de maïs et le lait avec un fouet jusqu’à ébullition, en remuant en continu.
- Enlèvez du feu lorsque le mélange épaissit. Ajoutez le beurre et mélangez. Laissez refroidir pendant 20 minutes
- Une fois refroidi, ajoutez la farine, le sucre et la levure (la température doit baisser sous 50°C pour que éviter que la farine ne brûle). Mélangez et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
Étape 2. Pétrir et parfumer la pâte
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une consistance élastique.
- Découpez la pâte en deux. Dans une moitié, ajoute le zeste d’orange et réservez (ce sera la pâte blanche).
- Découpez l’autre moitié dans deux parts égales.
- A chacun des deux 1/4 de pâtes, ajoutez les ingrédients supplémentaires pour la pâte brune claire et pour la pâte foncée.
- Formez 2x sept boules de la même dimension avec les deux pâtes brunes. Mélangez et pétrissez la pâte blanche. Divisez en 7 boules de la même dimension.
Étape 3. Laisse lever la pâte.
- Farine légèrement les 3x sept boules de pâtes et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé à température ambiante pendant une heure et demie recouverte d’un torchon propre.
Étape 4. Forme les imprimés léopard de la brioche.
- Pour créer les imprimés léopard, prenez une boule de pâte brun clair. Roulez-la en un fin boudin (longueur légèrement plus courte que votre moule à gâteau).
- Ensuite, prenez une boule de pâte brun foncé et étalez avec un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle de la longueur du moule à gâteau. Placez le boudin brun clair au milieu et refermez avec la pâte brun foncé.
- Étalez une boule de pâte blanche en forme de rectangle. Placez le nouveau boudin brun foncé au milieu et refermez minutieusement avec la pâte blanche.
- Répétez l’opération jusqu’à obtenir 7 boudins blancs.
Étape 5. Laisse lever la pâte encore
- Place les boudins dans le moule préalablement graissé ou recouvert de papier sulfurisé (une couche de 3 boudins en bas, puis une couche de 4 boudins par-dessus).
- Recouvrez d’un torchon et laissez reposer environ 2 heures à température ambiante.
Étape 6. Faire cuire la brioche
- Préchauffez le four à 200 °C, et place un récipient d’eau au fond du four (pour assurer un degré d’humidité suffisant).
- Badigeonnez la brioche avec un peu de lait, puis enfournez à 170 °C pendant 35-40 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.
Étape 7. Décoration (optionnelle)
- Faites fondre le chocolat avec le lait tout en mélangeant. Versez ensuite le chocolat chaud sur la brioche et ajoutez les noisettes concassées.
Conservation : Comme la plupart des recettes de pain frais, il est préférable de manger ce pain brioché en quelques jours ( 3 ou 4 jours) et de le conserver dans un sac hermétique pour retenir l’humidité et ainsi l’empêcher de sécher. Vous pouvez aussi congeler la brioche, découpée en tranches, jusqu’à deux mois.
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