1. Dans un robot pâtissier : placez la farine, la farine de riz, le sucre, le sel et le beurre froid dans la cuve. Mélangez à vitesse lente pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme des petits graviers.
2. Ajoutez 1 c. à soupe d’eau froide, puis augmentez à vitesse moyenne et continuez à mélanger environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme et se détache des parois du bol.

   Sans robot : placez les ingrédients secs dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l’eau froide et rassemblez la pâte en une boule, sans trop la pétrir (pour garder la texture friable).

3. Transférez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Étalez-la en un rectangle d’environ 20 × 17 cm.
5. Pour obtenir des rectangles réguliers, marquez-les à l’aide d’un couteau (sans couper complètement) et piquez la surface avec une fourchette.
6. Faites cuire dans un four préchauffé à 135 °C pendant 45 à 75 minutes, selon la texture souhaitée :
   • 45 minutes → sablés tendres et très clairs
   • 75 minutes → sablés plus dorés et bien croquants
7. Laissez refroidir 10 minutes à la sortie du four.
8. Découpez les biscuits le long des marques tant qu’ils sont encore chauds, puis laissez refroidir complètement avant de déguster.

Conseils et conservation : L’eau froide aide à rassembler la pâte sans la chauffer, pour préserver cette texture sablée si caractéristique.
Et surtout, ne montez pas la température du four : c’est la cuisson lente qui rend ces shortbreads irrésistiblement friables.
Conservez-les dans une boîte hermétique : ils se gardent parfaitement une à deux semaines et gagnent même en saveur le lendemain.