Préparation

1. Faites revenir le poireau et l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons, assaisonnez de sel, de poivre et de persil, puis poursuivez la cuisson 7 minutes.

2. Préparez une béchamel légère : faites fondre le beurre, incorporez la farine et mélangez 2 minutes. Versez progressivement la boisson végétale, l’eau, la moutarde et le bouillon, puis laissez épaissir en remuant.

3. Ajoutez cette sauce aux champignons, puis incorporez les morceaux de rôti (ou de tempeh pour une version végétale).

4. Beurrez légèrement votre moule.

   • Version classique (2 pâtes) : déposez une première pâte, versez la garniture, puis recouvrez avec la seconde pâte. Soudez bien les bords en pinçant avec vos doigts pour sceller la tourte.

   • Version allégée (1 pâte) : versez directement la garniture dans le moule et recouvrez simplement d’un disque de pâte.

5. À l’aide d’un couteau, réalisez 3 à 4 entailles au centre afin de laisser s’échapper la vapeur. Si vous le souhaitez, décorez la surface avec des chutes de pâte façonnées en feuilles ou en lanières.

6. Badigeonnez le dessus d’un peu de lait ou de crème pour obtenir une belle dorure.

7. Enfournez à 200 °C pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Conservation
Au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou bien filmée, jusqu’à 3 jours.

Astuce réchauffage
Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Préférez le four : 10 à 15 minutes à 170 °C pour retrouver une texture bien croustillante.