Brioche léopard sans œuf
Avec ses taches chocolatées façon léopard, cette brioche attire l’œil dès la première tranche. Légère, moelleuse et parfumée à l’orange, elle a tout pour plaire.
Bonne nouvelle pour les végétaliens : elle ne contient pas d’œuf, tout en gardant une texture bien aérée.
Quantité
1 brioche
Préparation
45 min
Repos
4 heures
Cuisson
40 min
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche claire
• 375 g de farine blanche
• 250 ml de boisson végétale amande
• 70 g de beurre
• 50 g de sucre
• 25 g d’amidon de maïs
• 1.5 cs de levure séchée
• Zeste d’une orange
Pour la pâte à brioche brune – foncée
• 25 ml de boisson végétale amande
• 3 cs de cacao en poudre
Pour la pâte à brioche brune – claire
• 10 ml de boisson végétale amande
• 1 cs de cacao en poudre
Garniture (optionnelle)
• 90 g de chocolat noir 70 %
• 30 g de noisettes concassées
• 30 ml de lait (pas de boisson végétale)
Préparation :
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Dans une casserole, mélangez l’amidon de maïs et la boisson végétale avec un fouet jusqu’à ébullition, en remuant en continu.
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Enlevez du feu lorsque le mélange épaissit. Ajoutez le beurre et mélangez. Laissez refroidir pendant 20 minutes.
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Une fois refroidi, ajoutez la farine, le sucre et la levure (la température doit baisser sous 50 °C pour éviter que la farine ne brûle). Mélangez et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
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Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une consistance élastique.
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Découpez la pâte en deux. Dans une moitié, ajoutez le zeste d’orange et réservez (ce sera la pâte blanche).
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Découpez l’autre moitié en deux parts égales.
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À chacun des deux quarts de pâte, ajoutez les ingrédients pour la pâte brun clair et la pâte foncée.
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Formez 2 fois 7 boules de même taille avec les deux pâtes brunes. Mélangez et pétrissez la pâte blanche, puis divisez-la en 7 boules de même taille.
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Farinez légèrement les 3 fois 7 boules de pâte et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé à température ambiante pendant 1 h 30, recouvertes d’un torchon propre.
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Prenez une boule de pâte brun clair et roulez-la en un fin boudin, légèrement plus court que la longueur de votre moule.
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Étalez une boule de pâte brun foncé en rectangle, placez le boudin brun clair au centre, puis refermez avec la pâte foncée.
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Étalez une boule de pâte blanche en rectangle, placez le boudin précédent au centre, puis refermez avec la pâte blanche.
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Répétez l’opération jusqu’à obtenir 7 boudins blancs.
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Placez les boudins dans un moule graissé ou chemisé : une couche de 3 boudins en bas, puis 4 boudins par-dessus.
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Recouvrez d’un torchon et laissez reposer environ 2 heures à température ambiante.
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Préchauffez le four à 200 °C et placez un récipient d’eau au fond du four pour créer de l’humidité.
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Badigeonnez la brioche avec un peu de boisson végétale, puis enfournez à 170 °C pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
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(Optionnel) Faites fondre le chocolat avec un peu de boisson végétale, versez sur la brioche, puis ajoutez les noisettes concassées.
Conservation : Comme la plupart des recettes de pain frais, il est préférable de manger ce pain brioché en quelques jours ( 3 ou 4 jours) et de le conserver dans un sac hermétique pour retenir l’humidité et ainsi l’empêcher de sécher. Vous pouvez aussi congeler la brioche, découpée en tranches, jusqu’à deux mois.
