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Recette de beignets cannelle sans friture et sans gluten

Pâtisserie américaine incontournable, le « donut » est aussi le symbole de la mal bouffe !

Pourtant, vous verrez avec cette recette que l’on peut tout à fait remplacer la friture par une cuisson au four et renoncer à une très grande partie du sucre sans faire de compromis sur la plaisir gustatif.

De plus, cette préparation conviendra au plus grand nombre car elle est naturellement sans gluten et contient de nombreux nutriments grâce à l’utilisation des farine d’amandes (très riche en protéines et vitamine E) et de noix de coco (très riche en fibres et en fer).

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15-18 minutes
Quantité : 5 beignets


Ingrédients pour les beignets

  • 2 œufs 
  • 115 g de farine d’amandes 
  • 15 g de farine de noix de coco 
  • 1/2 cc d’extrait de vanille en poudre 
  • 1 cc de levure chimique 
  • 1 cc de cannelle 
  • 2 cs de sirop d’érable

Ingrédients pour le glaçage

  • 2 cs de sirop d’érable 
  • 1 cc de cannelle 
  • 1 cc d’huile de coco
  • 25 ml de lait d’amandes sans sucre

Préparation :

  1. Fouetter les œufs dans un bol.
  2. Ajouter tous les ingrédients restant pour les beignets. Mélanger le tout.
  3. Verser la pâte dans un moule préalablement graissé. Et lisser la pâte avec un couteau à beurre humide.
  4. ETAPE BONUS POUR PLUS DE SAVEURS: Napper les beignets avec 1 cs de lait d’amandes avec un pinceau. Et saupoudrer avec de la cannelle.
  5. Cuire au four pendant 15-18 minutes à 180°C.
  6. Dans un bol, mélanger les ingrédients du glaçage.
  7. Chauffer le mélange pour le glaçage au four micro-ondes pendant 10 secondes. Mélanger et répéter 1 ou 2x jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  8. Sortir les beignets du four et laisser refroidir avant d’ajouter le glaçage.
  9. Avec un pinceau, appliquer le glaçage sur une face des beignets.
Vous pouvez les manger encore tiède ou les mettre au réfrigérateur pour que le glaçage durcisse. Pour ma part, j’avoue ne pas avoir attendu très longtemps ;-)

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Bien se préparer pour le printemps !

Les températures remontent, les journées s’allongent. Oui, il y a des signes qui ne trompent pas. Le printemps arrive !

La nature se réveille. Les plantes et les animaux. Tout le monde semble être de la partie. Et nous alors ?

Dans cet article, je vais partager avec vous quelques conseils pour passer cette période de transition, qui peut parfois être éprouvante, dans les meilleures conditions. Je veux aussi vous parler de deux aliments qui symbolisent à eux seuls le passage de l’hiver au printemps.

Le pissenlit

Le dent-de-lion se récolte généralement à partir du mois de mars. C’est à cette période que nous le trouvons en salade dans les supermarchés et au restaurant. Je trouve que cette plante représente bien le printemps pour cette raison.

Les jeunes feuilles utilisées pour la salade sont particulièrement riches en vitamines et en minéraux. La racine, qui est très riche en inuline, est consommée sous la forme de décoction. L’inuline, c’est la réserve d’énergie de la plante et c’est un excellent glucide aux propriétés prébiotiques qui vont stimuler la flore intestinale. 

L’action de l’inuline et des antioxydants présents en quantité importante (polyphénols et beta-carotènes) font du pissenlit une plante recherchée pour ses vertus dépuratives.

L’asperge

Quand on trouve des asperges sur les étals, cela signifie aussi que le printemps n’est pas loin. De plus, ce légume se plie à toutes sortes de préparations et apporte beaucoup de pep’s à vos plats. 

L’asperge est particulièrement riche en vitamine K, essentielle pour la coagulation du sang et la santé osseuse, et en folates, un nutriment qui intervient dans la croissance cellulaire et la formation de l’ADN (raisons pour lesquelles il est particulièrement recherché lors de la grossesse). 

Comme le pissenlit, l’asperge est également une excellente source d’antioxydants qui protègent vos cellules et apportent de nombreux bienfaits à l’organisme. A ce titre, l’asperge verte est plus intéressante que l’asperge blanche car la première contient de la chlorophylle, un puissant antioxydant. Elle est réputée pour ses vertus diurétiques et dépuratives.

Quelques conseils

Le passage de l’hiver au printemps met votre organisme sous pression. Le changement de luminosité et le passage à l’heure d’été perturbent le rythme biologique de votre organisme. Cela va temporairement affecter votre sommeil et votre métabolisme (le prix Nobel a été décerné en 2017 à trois généticiens pour des avancées sur ce sujet, appelé chronobiologie, que l’on a encore du mal à comprendre).

Les changements de température affectent également votre corps. Avec le soleil et des températures plus douces, nous avons tendance à être moins prudent. Nos défenses immunitaires sont donc mises à rude épreuve.

Voici donc mes trois conseils pour arriver au printemps en pleine forme :

Conseil #1: Une alimentation équilibrée. Profitez des bienfaits de tous ces aliments « détox » qui arrivent avec le printemps pour faire le plein de nutriments.

Conseil #2: Le repos. Un organisme reposé est plus efficace. Le sommeil est une composante essentielle d’une bonne hygiène de vie. Une bonne nuit de sommeil compte entre 7 et 8 heures. Ni plus, ni moins ! 

Conseil #3: Une activité physique régulière. Le sport est le garant d’une bonne santé. Cette période est idéale pour vous lancer dans une activité en plein air puisqu’il fait moins froid et jour plus tard.

En conclusion

Le printemps arrive. La nature se réveille. Eveillons-nous avec elle et profitons de tous les produits frais et locaux qu’elle nous propose. 

Pour saluer l’arrivée du printemps, quoi de mieux qu’une généreuse salade de dents-de-lion ou qu’une belle assiette d’asperges sautées au wok ? 

Si vous souhaitez d’autres informations sur l’alimentation détox, je vous invite à visionner ma vidéo yotube sur le sujet :

A bientôt dans un prochain article les criquets et en attendant rendez-vous sur instagram, je vous partage mes meilleures conseils au quotidien.

@petitcriquethealthy

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Mon gâteau au chocolat (sans chocolat et sans cuisson)

C’est n’est pas parce qu’on fait attention à son alimentation qu’il faut renoncer à tout jamais aux douceurs. Bien au contraire ! Il faut savoir qu’il existe plein d’alternatives différentes pour remplacer avantageusement le sucre. 

Pour ce magnifique gâteau, j’ai utilisé la datte comme ingrédient de substitution.  Ce fruit apporte certes du sucre mais aussi des fibres, qui permettent justement de ralentir l’absorption du sucre et d’augmenter la sensation de satiété (ce qui est toujours utile quand on essaie de limiter sa consommation de desserts, n’est-ce pas? ;-). De plus, la datte donne un côté moelleux irrésistible à ce gâteau ! 

Voilà, j’espère que je vous ai convaincu et vous recommande tout de même la modération.

La recette du gâteau

Temps de préparation : 20-30 minutes 
Temps de repos au frais : 2 nuits (1 nuit avant, 1 nuit après)

Ingrédients pour la base

  • 75g d’amandes
  • 110g de dattes medjool dénoyautées et coupées en morceaux
  • 50g de noix de coco râpée
  • Une pincée de sel

Ingrédients pour la crème

  • 125g de noix de cajou
  • 60g de dattes medjool dénoyautées et coupées en morceaux
  • 8 cs de cacao en poudre
  • 100g de yaourt de soja sans sucre
  • 110ml de lait d’amandes
  • 1 cs d’huile de coco fondue
  • 4 cs de graines de chia

Ingrédients pour le glaçage 

  • 100g de chocolat noir à min. 72% de coco
  • 1 cc d’huile de coco 

Préparation de la base

  1. Placer les amandes, les dattes, la noix de coco râpée et le sel dans le robot et mixer.
  2. Verser la préparation dans le fond du moule à gâteau et bien tasser avec les doigts. 
  3. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

La crème

  1. Faire tremper les noix de cajou pendant 6 heures au minimum (idéalement toute une nuit).
  2. Rincer les noix de cajou et les égoutter.
  3. Placer les noix de cajou, les dattes, le cacao, le yaourt de soja et le lait d’amandes dans le bol du robot. Mixer pendant 2-3 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Verser l’huile de noix de coco fondue dans le bol pendant que le robot tourne, puis le graines de chia.
  4. Verser la crème obtenue dans le moule, par-dessus la base.
  5. Laisser prendre au frais de préférence toute la nuit.

Le glaçage (env.1 heure avant de servir)

  1. Dans une petite casserole, faites fondre à feu très doux le chocolat noir avec 1 CC d’huile de coco. 
  2. Nappez délicatement votre gâteau avec le chocolat et remettez le au frigo pour 1 heure afin que le chocolat se fige bien. 
  3. Démouler et décorer selon les goûts (noix de coco râpée, cacao, etc).

Astuce : Je vous conseille d’utiliser un moule à fond amovible (un moule à charnières), car les gâteaux crus sont vraiment compliqués à démouler lorsque l’on utilise un moule classique.

Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël HEALTHY ET GOURMAND !


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Le pain d’épices healthy et orignal

L’origine du pain d’épices remonte à l’Antiquité. Il était déjà connu en Grèce et en Egypte ancienne. Mais le pain d’épices tel que nous le connaissons viendrait de Chine : un gâteau au miel agrémenté d’épices orientales. 

Aujourd’hui, je vous propose le pain d’épices de Petit Criquet Healthy, c’est une version saine et gourmande de ce grand classique. 

Quantité : 4 bocaux 
Temps de préparation : 5-10 minutes 
Temps de cuisson : 30 minutes

Matériel : 4 bocaux à confiture 


Ingrédients

  • 375 g de farine de sarrasin 
  • 300ml d’eau chaude 
  • 1 sachet d’infusion cannelle 
  • 6 cs de yahourt végétal sans sucre 
  • 3 cs rase de purée d’amandes complète 
  • 3 cs rase d’huile de coco 
  • 4-5 cs rase de sirop d’érable 
  • 1 cc de cannelle moulue 
  • 1 cc de gingembre moulu 
  • 1 cc de sel rose 
  • 3 cs de poudre à lever


Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 degrés 
  2. Chauffer l’eau pour y faire infuser le sachet de thé pendant env. 5 minutes 
  3. Dans un bol, verser la farine, la poudre à lever, le sel, la cannelle et le gingembre. Mélanger le tout. 
  4. Dans un second bol verser la purée d’amandes, l’hile de coco et le sirop d’érable. Sur le dessus, verser l’infusion cannelle (chaude) et mélanger jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène. 
  5. Verser le liquide dans la première préparation et mélanger. 
  6. Ajouter le yaourt végétal et mélanger à nouveau. 
  7. Graisser vos bocaux à confiture avec un peu d’huile de coco. 
  8. Verser votre préparation dans les bocaux, remplir au 3/4. 
  9. Enfourner les bocaux (sans les couvercles!) pour 30 minutes à 150 degrés. 
  10. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. S’il n’y a aucune trace, prolonger la cuisson. Sinon retirer les bocaux du four. 
  11. A la sortie du four : fermez les bocaux avec le couvercle et les retourner pour les laisser refroidir à l’envers sur le couvercle.

Le pain d’épices se déguste en tranches coupées directement à la sortie du bocal. 

Si vous souhaitez découvrir cette recette en vidéo avec mes astuces de nutritionniste et mes petits tips en cuisine, je vous invite sur YouTube pour visionner la recette en vidéo :


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Le Sandwich Glacé sans sucre

Cela fait un petit moment que je vois passer des recettes « healthy » de desserts glacés qui ne sont pas tout à fait healthy à mon sens.

Vous le savez, je vous encourage à faire quelques écarts, à ne pas avoir peur de vous faire plaisir tant que cela reste occasionnel.

Mais vous le savez aussi, ce que j’aime par dessus tout c’est transformer des recettes pas healthy en ultra healthy. Ce sont de vraies solutions que je vous apporte afin que vous puissiez vous faire plaisir au quotidien sans frustration.


Sans plus attendre, je vous présente donc mon sandwich glacé : sans sucre, sans beurre, sans matière grasse, sans gluten, sans lactose mais SURTOUT  : 100% HEALTHY ! 

Je l’ai fait et croyez moi, c’est délicieux !!! J’attends les photos de vos réalisations avec impatience. J’espère que cette surprise de l’été vous plaira ! 

Temps de congélation avant la recette : 8h00 
Temps de congélation avant dégustation : 1-2 heures 
Temps de préparation : 20-30 min 
Temps de cuisson 15-20 minutes 
Quantité : pour env. 5-7 sandwiches

Ingrédients

  • 50 g de banane mûre
  • 150-160 g de farine de riz complet 
  • 1 oeuf 
  • 1 cc d’Extrait de vanille en poudre

Ingrédients pour la glace

  • 200 g de banane coupée en rondelles de 2-3 centimètres et congelée la veille (minimum 8h) 
  • 2-3 cs de yaourt végétal sans sucre 
  • 1 cc d’extrait de vanille en poudre

Toppings à choix, par exemple : morceaux de fruits rouges, nids de caco, poudre de coco. Soyez créatifs et suivez vos envies ! 

Préparation des biscuits 

  1. Préchauffez le four à 180 degrés
  2. Dans un bol, déposez la banane et écrasez-la avec une fourchette, ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille et mélangez le tout. Puis ajoutez au fur et à mesure env. 150 g de farine.
  3. Mélangez puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte à biscuit. Rajoutez 10 g de farine ou un peu plus si votre pâte est encore trop collante.
  4. Etalez votre pâte et formez des biscuits avec un moule à biscuit rond.
  5. Disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
  6. Enfournez pour 15-17 min à 180 degrés. A bien surveiller.

Astuce : à quelques minutes de cuisson excédentaires, vos biscuits deviennent moins lisses ce qui est moins « joli » pour monter le sandwich.
Une fois cuits, sortez vos biscuits du four et laisser les refroidir sur une grille.

Préparation de la glace

  1. Dans un bol à mixer déposer les morceaux de banane congelés, ajoutez le yaourt, l’extrait de vanille et mixez par à-coup. Attention à ne pas trop mixer ou à ne pas ajouter trop de yaourt sinon vous obtiendrez un mélange trop liquide pour vos sandwiches. 
  2. Une fois votre préparation glacée prête, ajoutez vos toppings, mélangez et montez vos sandwiches. 
  3. Disposez vos sandwiches dans un plat, recouvrez de film alimentaire et congelez pour 1-2 heures.  Dégustez !

Suggestion : à consommer avec une confiture ou une compote sans sucre du criquet ou simplement avec des fruits rouges écrasés et mixés. 
Attention, ces desserts se consomment rapidement, ne les laissez pas trop longtemps au congélateur. Je vous recommande de les manger le jour même. 


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Banana Bread (chocolat / noix de coco)

En attendant, mon prochain article sur le défi, j’ai décidé de vous poster une recette gourmande pour vos collations ! Et croyez-moi, elle va vous plaire autant sur le papier, que sortie du four.

Ses avantages ?

  • Sans gluten,
  • Sans lactose,
  • Riche en oméga 3,
  • IG modéré,
  • Faible en calories (pour un cake)
  • Sucre provenant uniquement de sources saines et naturelles
  • Avec toppings à choix (of course)
  • Avec coco (of course no 2)
  • Excellent en récupération sportive
  • Anti-culpabilité et générateur de bonne humeur !
  • Rapide et Facile

J’ai nommé… Le Banana Bread du Criquet !

A vos fourneaux, ça va chauffer :

Ingrédients pour 1 Banana bread entier (ou 20 mini banana bread)

  • 200 grammes de farine de riz complet (ou de farine complète si vous le souhaitez et que vous tolérez le gluten)
  • 20 grammes de noix de coco râpée
  • 10 grammes de poudre à lever (sans gluten, pour les intolérants)
  • 2 œufs entiers
  • 300 grammes de bananes bien mûres et écrasées
  • 1 cuillère à soupe de sucre de coco (miel ou autres sources naturelles de sucre)
  • 15 grammes de cacao maigre brut
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande (ou autre purée d’oléagineux de votre choix)
  • Toppings de votre choix, tels que des noisettes, des amandes, des noix concassées ou des pépites de chocolat noir (pour rester healthy, je vous recommande un chocolat noir à min. 72% de cacao)

Préparation

  1. Commencez par écraser vos bananes à l’aide d’une fourchette, ajoutez les œufs, puis l’ensemble des autres ingrédients.
  2. Mélangez le tout au fur et à mesure. A la fin, ajoutez vos toppings favoris.
  3. Versez dans un moule (si vous n’avez pas de moule en silicone, je vous conseille de le graisser avant utilisation), puis enfournez pour 40 min dans un four préchauffé à 180 degrés.
  4. Une fois sorti du four, patientez une bonne heure avant de démouler et pour la version grand cake, je vous recommande 2 heures pour une belle découpe.

Mes recommandations
Surveillez bien la cuisson, à 2-3 min près vous obtenez un résultat plus ou moins moelleux, à vous de connaître votre four. Concernant le sucre, j’en consomme personnellement très peu. Je n’ai donc pas toujours la même sensibilité que vous. Vous pouvez ajuster, mais je vous conseille de tester ainsi une première fois avant d’en ajouter davantage. Par ailleurs, le pouvoir sucrant des bananes varie énormément selon leur maturité. Il est ainsi primordial qu’elles soient bien mûres.

Je vous propose cette recette sous forme de mini cakes. La même quantité peut naturellement être utilisée pour un cake entier. J’apprécie ces petits moules car on peut consommer une portion et congeler le reste pour la prochaine collation. On diminue ainsi le risque de manger le cake entier. Ça serait vraiment trop dommage de devoir arrêter de faire de la bonne pâtisserie car on n’arrive pas à s’empêcher de tout manger. Vous voyez, il y a plein d’astuces.

Bon week-end les ex-grignoteurs et n’oubliez pas de vous faire plaisir de manière raisonnable. C’est tellement bon ces petites choses quand il n’y a pas de culpabilité.

Testez cette recette et donnez-moi vos impressions ! J’attends vos commentaires et photos sur Instagram avec impatience !


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