Un grand classique très facile à réaliser et très pratique pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants. Mille variations sont possibles selon ce que vous allez trouver dans vos placards.
Quantité :
4-6 portions
Préparation :
1h
Cuisson :
20 min.
Ingrédients :
Sablé breton
- 50 g de farine
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre
- 35 g de poudre d’amandes
- 3 g de levure chimique
- 1 jaune d’oeuf
- 1 pincée de sel
Caramel
- 115 g de sucre
- 100 g de cacahuètes grillées non salées
- 75 ml de crème liquide entière
- 35 g de beurre
- 1 pincée de sel
Chocolat
- 80 g de chocolat noir
- 2 cs de beurre
Chantilly vanille
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 g de mascarpone
- 40 g de sucre glace
- 1/2 cc d’extrait de vanille
Préparation :
ÉTAPE 1 : Sablé breton
- Préchauffez le four à 160°.
- Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporez le beurre mou. Ajoutez la farine et la levure à la pâte ainsi que une pincée de sel et la poudre d’amande. Mélangez délicatement une cuillère en bois jusqu’à avoir une texture homogène.
- Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm.
- Faites cuire environ 15-20 min dans le four préchauffé à 160°C. Sortez du four lorsque le sablé est bien doré.
ÉTAPE 2 : Caramel
- Préparez un caramel à sec avec le sucre (faites chauffez le sucre à feu moyen sans le remuer et laissez cuire jusqu’à ce que le caramel soit bien liquide). En parallèle, faites chauffer la crème liquide dans une casserole.
- Quand le caramel a une jolie couleur brune, versez petit à petit la crème en fouettant constamment. Si le caramel commence à se figer, remettez sur le feu et laissez fondre.
- Ajoutez ensuite le beurre et la pincée de sel en fouettant toujours. Laissez le caramel cuire pendant 2 minutes en remuant, puis ôtez le caramel du feu.
- Concassez les cacahuètes grillées. Réservez dans un bol séparé.
ÉTAPE 3 : Crème vanille
- Placez la crème et le mascarpone dans un bol au congélateur pendant 10min.
- Ajoutez le sucre glace et la vanille puis fouettez le tout jusqu’à ce que la crème tienne bien au fouet. Réservez au frais.
ÉTAPE 4 : Chocolat
- Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Une fois liquide, réservez.
ÉTAPE 5 : Dressage
- Procédez au dressage selon vos envies. Pour ma part, j’ai suivi l’ordre : caramel, cacahuètes grillées, chocolat fondu, crème.
- Placez ensuite au frais avant de servir.
Astuces: N’hésitez pas à assaisonner la crème pour relever le goût de votre gratin (ail, paprika, piment, romarin, etc).
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