La meilleure recette de galette des rois | Comment faire ?

Étape 1 : préparer la crème pâtissière.

1. Faites bouillir 20 cl de lait dans une casserole dans laquelle vous incorporez votre vanille.
2. Fouettez 2 jaunes d’œuf avec le sucre dans une seconde casserole, puis ajoutez la Maïzena. Fouettez jusqu’à ce que la texture soit homogène.
3. Mélangez le contenu de la première casserole dans la seconde, puis fouettez et placez la préparation sur feu doux.
4. Mélanger constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
5. Quand la texture de crème pâtissière est obtenue, incorporez le beurre, mélangez et retirez du feu pour laisser le tout refroidir.

Étape 2 : Préparer la crème d’amande.

1. Mélangez (aussi peu que nécessaire) le sucre glace, le beurre, l’œuf, l’amande en poudre, le rhum brun et la cuillère d’arôme d’amande amère.
2. Pour faire la frangipane, mélangez simplement la crème pâtissière avec la crème d’amande.

Étape 3 : monter la galette des Rois.

1. Découpez un cercle de 25cm de diamètre dans chacune de vos 2 pâtes feuilletées. Vous pouvez utiliser un saladier et un couteau fin.
2. À l’aide d’une fourchette, piquez une pâte en évitant les 2cm du bord.
3. En respectant toujours les 2cm du bord, faites glisser la frangipane sur cette même pâte et insérez la fève.
4. Pour rendre les bords de la pâte collants, humidifiez-la avec de l’eau. Il ne doit pas rester d’excédent.
5. Déposez ensuite la seconde pâte au-dessus de la frangipane de manière à ce que ses bords coïncident avec la première.
6. Comment bien souder les bords d’une galette des rois à présent ? C’est simple : appuyez tout autour de la frangipane avec le pouce.
7. Faire de légères incisions sur le bord des deux pâtes à l’aide du dos de la lame d’un couteau fin. Inciser tout le tour de la galette des rois en biais, tous les 5 millimètres. C’est la meilleure technique pour souder sa galette des rois à la cuisson.
8. Faites reposer la galette des rois durant un minimum de 3 heures au réfrigérateur.

Étape 4 : Terminer la galette des Rois

1. Au bout de 3 heures, sortez la galette du réfrigérateur, retournez-la et badigeonnez-la de dorure à l’aide d’un pinceau en évitant les pourtours. Remettez-la au réfrigérateur le temps que le four préchauffe à 210°. Quand le four est chaud, sortez la galette du congélateur et badigeonnez-la à nouveau de dorure avec le pinceau en évitant les pourtours.
2. Dessinez des croisillons ou le motif de votre choix avec la pointe d’un couteau et formez un petit trou au centre de la galette pour éviter que la galette ne gonfle trop. Enfournez immédiatement.

Étape 5 : La cuisson de la galette.

1. Faites préchauffer votre four à 210º. Baissez ensuite la température à 160º puis enfournez directement votre galette des rois dans le four. Laissez cuire la galette entre 45 et 50 minutes pour bien faire cuire la frangipane.
2. Sortez ensuite la galette et laissez-la refroidir 10 minutes environ..

Il est temps de déguster votre galette des rois et surtout, de découvrir qui va avoir la fève et gagner la couronne des rois !