Brioche zébrée
Une recette bluffante à tous points de vue ! Assurant une consistante moelleuse, la pâte de sésame noir apporte par ailleurs une saveur riche et équilibrée que vos convives auront du mal à reconnaître. Cette recette est également très astucieuse dans sa technique de préparation pour assurer un visuel totalement inédit. A tester absolument !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 x 90 minutes
Quantité : 1 grande brioche
Ingrédients :
- 400 g de farine
- 200 g de lait
- 60 ml d’eau
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre
- 8 cs de pâte de sésame noir
- 8 g de sel
- 6 g de levure boulangère séchée
Préparation :
- Tamisez la farine dans le bol du mixeur. Ajoutez le sucre, la levure, le sel, le lait (tiède), l’eau et le beurre (ramolli) et mélangez tous les ingrédients. Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Divisez la pâte en deux et transférez une moitié dans un bol. Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ajoutez la pâte de sésame noir à l’autre pâton et pétrissez-le à nouveau jusqu’à ce que le sésame soit uniformément réparti. Placez le pâton noir dans un second bol, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’il double.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez chaque pâte en douze morceaux égaux et abaissez-les au rouleau à pâtisserie en rectangles d’une longueur correspondant au moule que vous allez utiliser.
- Superposez les rectangles de pâtes, blancs et noirs, en alternant les couleurs, un blanc puis un noir et ainsi de suite. Graissez le moule et insérez le bloc de pâte dans le moule en le positionnant de telle sorte que le milieu du bloc de pâte soit au fond du moule et les bords du bloc de pâte soient orientés vers le haut (cette étape est importante pour obtenir l’effet zébré). Corrigez un peu pour obtenir un aspect régulier. Recouvrez d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double à nouveau.
- Enfournez dans un four préchauffé à 175° pendant 30 minutes. Retirez du four lorsque la brioche prend une couleur dorée. Laissez refroidir avant de couper en tranches.
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