Brioche Leopard

Quantité :

Préparation :

40 minutes

Cuisson :

Temps de repos :

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche claire : 
375 g de farine blanche 
250 ml de lait amande 
70 g de beurre 
50 g de sucre 
25 g amidon de maïs 
1.5 cs de levure séchée 
1 zeste d’une orange 

Pour la pâte à brioche brune – foncée : 
25 ml de lait 
3 cs de cacao en poudre 

Pour la pâte à brioche brune – claire : 
10 ml de lait 
1 cs de cacao en poudre 

Garniture (optionnelle): 
90 g de chocolat noir 70% 
30 g de noisettes concassées 
30 ml lait (pas de boisson végétale) 

Préparation :

Brioche Leopard

Cette brioche tachetée comme la fourrure d’un léopard offre un superbe effet visuel à la découpe. Elle est légère et moelleuse. Elle a un délicieux goût d’orange et chocolat.

A la différence de la plupart des brioches habituelles, cette recette ne contient pas d’oeuf. 

Temps de repos : 4 heures

Quantité : 6-7 portions

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Ingrédients :

Pour la pâte à brioche claire : 
375 g de farine blanche 
250 ml de lait amande 
70 g de beurre 
50 g de sucre 
25 g amidon de maïs 
1.5 cs de levure séchée 
1 zeste d’une orange 

Pour la pâte à brioche brune – foncée : 
25 ml de lait 
3 cs de cacao en poudre 

Pour la pâte à brioche brune – claire : 
10 ml de lait 
1 cs de cacao en poudre 

Garniture (optionnelle): 
90 g de chocolat noir 70% 
30 g de noisettes concassées 
30 ml lait (pas de boisson végétale) 

Préparation :

Étape 1 préparation brioche 

  • Dans une casserole, mélangez l’amidon de maïs et le lait avec un fouet jusqu’à ébullition, en remuant en continu.
  • Enlèvez du feu lorsque le mélange épaissit. Ajoutez le beurre et mélangez. Laissez refroidir pendant 20 minutes
  • Une fois refroidi, ajoutez la farine, le sucre et la levure (la température doit baisser sous 50°C pour que éviter que la farine ne brûle). Mélangez et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. 

Étape 2. Pétrir et parfumer la pâte 

  • Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une consistance élastique.
  • Découpez la pâte en deux. Dans une moitié, ajoute le zeste d’orange et réservez (ce sera la pâte blanche).
  • Découpez l’autre moitié dans deux parts égales.
  • A chacun des deux 1/4 de pâtes, ajoutez les ingrédients supplémentaires pour la pâte brune claire et pour la pâte foncée.
  • Formez 2x sept boules de la même dimension avec les deux pâtes brunes. Mélangez et pétrissez la pâte blanche. Divisez en 7 boules de la même dimension. 

Étape 3. Laisse lever la pâte. 

  • Farine légèrement les 3x sept boules de pâtes et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé à température ambiante pendant une heure et demie recouverte d’un torchon propre.

Étape 4. Forme les imprimés léopard de la brioche. 

  • Pour créer les imprimés léopard, prenez une boule de pâte brun clair. Roulez-la en un fin boudin (longueur légèrement plus courte que votre moule à gâteau).
  • Ensuite, prenez une boule de pâte brun foncé et étalez avec un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle de la longueur du moule à gâteau. Placez le boudin brun clair au milieu et refermez avec la pâte brun foncé.
  • Étalez une boule de pâte blanche en forme de rectangle. Placez le nouveau boudin brun foncé au milieu et refermez minutieusement avec la pâte blanche.
  • Répétez l’opération jusqu’à obtenir 7 boudins blancs.

Étape 5. Laisse lever la pâte encore 

  • Place les boudins dans le moule préalablement graissé ou recouvert de papier sulfurisé (une couche de 3 boudins en bas, puis une couche de 4 boudins par-dessus).
  • Recouvrez d’un torchon et laissez reposer environ 2 heures à température ambiante.

Étape 6. Faire cuire la brioche 

  • Préchauffez le four à 200 °C, et place un récipient d’eau au fond du four (pour assurer un degré d’humidité suffisant).
  • Badigeonnez la brioche avec un peu de lait, puis enfournez à 170 °C pendant 35-40 minutes. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

Étape 7. Décoration (optionelle) 

  • Faites fondre le chocolat avec le lait tout en mélangeant. Versez ensuite le chocolat chaud sur la brioche et ajoutez les noisettes concassées. 

Conservation : Comme la plupart des recettes de pain frais, il est préférable de manger ce pain brioché en quelques jours ( 3 ou 4 jours) et de le conserver dans un sac hermétique pour retenir l’humidité et ainsi l’empêcher de sécher. Vous pouvez aussi congeler la brioche, découpée en tranches, jusqu’à deux mois.

Je vous invite à suivre cette recette en image sur ma chaine Youtube @noemienutrition. Et si vous êtes à la recherche d’un accompagnement complet et de conseils en nutrition afin de retrouver un équilibre dans votre alimentation, vous pouvez découvrir les programmes que j’ai créés spécifiquement pour répondre à vos différents objectifs.


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