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Bao buns aux asperges

Bao buns aux asperges

D’origine chinoise, ces petits pains cuits à la vapeur dans un panier en bambou sont tout doux et moelleux à souhait. Contrairement à nos pains traditionnels cuits au four, la cuisson vapeur ne crée pas de croûte. C’est pour cette raison qu’ils sont tout blancs ! Que les amateurs de pain croustillant se rassurent, ils seront largement récompensés de leur curiosité culinaire…

Temps de préparation : 45 minutes 

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 2 heures

Quantité : 12 petits pains

Ingrédients :

Ingrédients pour les pains 
– 350 g de farine blanche 
– 175 ml d’eau tiède 
– 7 g de levure sèche boulangère 
– 4 cs d’huile de tournesol 
– 2 cs de sucre 
– ¼ cc de bicarbonate de soude 
– 1 pincée de sel 

Ingrédients pour la garniture 
– 400 g tofu fumé 
– 5 asperges vertes 
– 3 cs de sauce au soja 
– 1 avocat 
– 1 oignon botte 
– ½ bouquet de coriandre 
– 1 cm de gingembre frais 
– 1 pincées de sucre et de sel

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel, le bicarbonate, 2 cs de sucre, la levure sèche, l’eau tiède et l’huile.

  2. Pétrissez l’appareil pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
  3. Couvrez d’un torchon propre et laissez doubler de volume pendant env. 2 h à température ambiante.

  4. Découpez la pâte en 12 portions, formez des boules. Déposez les buns dans le panier de cuisson-vapeur préalablement recouvert de papier sulfurisé.

  5. Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, faites cuire env. 10 minutes à couvert à feu moyen.

  6. Pour la garniture, découpez l’avocat en tranches et l’oignon botte en fines rondelles.

  7. Hachez grossièrement la coriandre. Détaillez les asperges en fines lanières à l’aide d’un économe.

  8. Dans une poêle légèrement graissée, faites revenir le tofu et les carottes préalablement découpées en lamelles fines à l’aide d’un éplucheur avec le gingembre râpé. Ajoutez l’oignon, la sauce au soja, le sel et le sucre. Mélangez, puis sortez du feu.

  9. Coupez les buns au milieu et déposez la garniture.

  10. Ajoutez la coriandre et quelques rondelles d’oignon botte fraîs. 
    Bonne dégustation ! 

    Astuce : Vous pouvez prédécouper le bao bun de la manière suivante : Au lieu de placer la boule de pâte dans le panier vapeur, vous l’aplatissez avec un rouleau et la repliez en deux après avoir graissé l’intérieur au moyen d’un pinceau.

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