Un grand classique très facile à réaliser et très pratique pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants. Mille variations sont possibles selon ce que vous allez trouver dans vos placards.
Quantité :
4 portions
Préparation :
env. 20 min.
Ingrédients :
Purée de butternut
- 800 g de courge butternut
- 2 gousses d’ail
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs d’huile d’olive
- 1/2 cs de paprika
- 1/4 cc de noix de muscade
- 500 g de gnocchi de pomme de terre
- 400 g de tofu fumé
Champignons à l’ail et au persil
- 600 g de champignons
- 1 gousse d’ail
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 cs de persil ciselé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation :
ÉTAPE 1 : La purée de courge
- Rincez et brossez la courge butternut. Coupez-la en deux et striez la surface avec un couteau.
- Huilez avec l’huile d’olive, et coupez la gousse d’ail en fines tranches que vous glisserez dans les stries.
- Faites cuire à 185°C pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que la chair de la butternut soit bien fondante. Laissez refroidir 5 minutes.
- Pelez la courge butternut (la peau se retire alors très facilement). Ecrasez la courge et mélangez avec les épices. Ajustez l’assaisonnement au besoin. Maintenez au chaud dans un four tiède.
ÉTAPE 2 : Les gnocchi
- Préparez alors vos gnocchi selon votre inspiration du moment. Pour ma part, je les préfère lorsqu’ils ont été dorés à la poêle !
ÉTAPE 3 : Les champignons
- Découpez les champignons en lamelles. Dégermez et pressez votre gousse d’ail.
- Dans une poêle, faites revenir l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les champignons, baissez le feu et remuez régulièrement.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil. Ajoutez le persil en fin de cuisson. Ajustez l’assaisonnement avec une pincée de sel et du poivre. Réservez
ÉTAPE 4 : Le tofu
- Découpez le tofu en petits dés.
- Faites revenir dans une poêle graissée durant quelques minutes à feu moyen.
- Baissez le feu, ajoutez 3 cs de sauce soja et 3 cs d’eau et laissez mijoter durant 3 minutes.
- Sortez du feu.
ÉTAPE 5 : Le dressage
- Dressez les assiettes selon votre inspiration. Pour ma part, j’ai étalé la purée au fonds de l’assiette et j’ai ajouté les gnocchi, les champignons et le tofu par-dessus.
- Veillez à ce que la purée soit bien assaisonnée (la butternut étant assez sucrée, il faut faire attention à équilibrer les saveurs).
Astuces: N’hésitez pas à assaisonner la crème pour relever le goût de votre gratin (ail, paprika, piment, romarin, etc).
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