Dans la cuisine asiatique, la cuisson vapeur ne sert pas qu’à cuire des légumes. Ce mode de cuisson offre en effet une manière originale et délicieuse d’apprêter de nombreux petits plats.
Dans cet article, je vous invite à un voyage gustatif avec une recette de petit pain au pesto de sésame noir et une recette de muffin japonais qu’on appelle « mushipan ». Ces deux recettes ont deux points communs, à savoir le matcha et la cuisson vapeur.
La Recette de mushipan
Quantité :
3 pièces
Cuisson :
15 min
Ingrédients :
- 80 g de farine de riz
- 80g de yaourt de soja à la saveur vanille
- 40 g de lait de soja vanille
- 3 cs de noix de coco râpée + 1 cc pour la déco
- 2 cc de thé matcha
- 2 cc de poudre à lever
- 1 oeuf
- 1 cs de sirop d’agave
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Mélanger la farine avec le sel, la poudre à lever et la poudre matcha tamisée.
- Dans un autre bol, battre l’oeuf et incorporer le lait de soja, le yaourt, le sirop d’agave et la noix de coco.
- Mélanger les deux préparations.
- Verser la pâte dans moule à muffin.
- Cuire à la vapeur pendant 15 minutes puis laisser dans le panier vapeur éteint pendant 5-10 minutes.
- Saupoudrer avec la coco râpée pour la déco, et déguster.
La Recette de petit pain au pesto de sésame noir
Quantité :
7 pièces
Cuisson :
30-40 minutes
Temps de repos :
1h30 environ
Ingrédients :
Ingrédients pour la pâte
- 250 g de farine de blé
- 160 ml d’eau tiède
- 4 g de levure sèche de boulanger
- 3 cc de thé matcha
- 1 cc de levure chimique
- 1/2 cc de sel marin
Ingrédients pour le pesto
- 30 g de purée de sésame noir
- 2 cs de pignons de pin
- 1 cs de sirop d’agave
- 1 cs de vinaigre de riz
- 1 cs de sauce soja
- 1 cs d’huile de sésame
Préparation :
- Faire chauffer légèrement l’eau à température ambiante.
- Dans une tasse, mélanger la levure sèche avec 80 ml d’eau tiède et laisser reposer 10 min.
- Dans un autre bol, mélanger la farine la poudre matcha (passée au tamis pour éviter les grumeaux) et 80 ml d’eau tiède.
- Mélanger les deux préparations et pétrir pendant 10 minutes.
- Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
- Pendant ce temps, mixer tous les ingrédients du pesto. Réserver.
- Lorsque la pâte a levé, ajouter le sel et la levure chimique. Pétrir pendant 3 minutes.
- Abaisser la pâte en rectangle de 5-7 mm d’épaisseur.
- Étaler le pesto au pinceau.
- Rouler la pâte et découper le rouleau en 6 ou 7 tronçons.
- Cuire dans le panier vapeur pendant 30-40 minutes à la vapeur puis laisser refroidir dans le panier hors du feu sans ouvrir le couvercle.
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